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編者按：山東經(jīng)濟實力雄厚，文化底蘊深厚。近年來，山東積極探索發(fā)展新模式，通過“走出去、引進來”“雙招雙引”等措施，使經(jīng)濟發(fā)展水平不斷攀升，展現(xiàn)出更加強勁的發(fā)展勢頭。即日起，大眾網(wǎng)·海報新聞推出“這就是山東”大型系列報道，從重大工程、行業(yè)發(fā)展、平臺建設、夜經(jīng)濟、生態(tài)環(huán)境、旅游美食等多個方面，為您展示那些讓人心動的山東人、山東事、山東景。
這就是山東系列報道(261)
“水煮油煎”沿襲百年 利津水煎包香飄鳳凰城
大眾網(wǎng)·海報新聞東營12月18日訊(記者 唐夢琳 李乃馨 王藝霏)利津是東營的古縣城之一，始建于金代，至今已有800余年歷史。因利津古城的整體輪廓恰似一只鳳凰，昔時又被冠以鳳凰城的美名。鳳凰城緊鄰黃河，自古人杰地靈，物產(chǎn)豐富，地方名吃繁多。其中，最有代表性的當屬山東省級非物質文化遺產(chǎn)——利津水煎包。
齊魯之地不少美食都是偶然發(fā)明的，始于清代，揚名于民國年間的利津水煎包也同樣頗具傳奇色彩。
1916年，劉明遠、劉鳳崗父子在利津縣城開了第一家水煎包專營小店“茂盛館”�！霸缦鹊募灏撬烂娴�，和如今的鍋貼、煎餃沒什么很大區(qū)別。一次偶然，我老姥爺在開店的時候，不小心把加了面湯的水澆到了鍋里，開鍋一看，沒想到包子連成一片金黃，好看又好吃，這也是水煎包的由來�！崩蛩灏谒拇鷤鞒腥送鯊娬f道，經(jīng)過不斷改良制作工藝，做出的水煎包色香味俱佳，揚名利津，以至于當時有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳崗開了張，別處的水煎包不吃香�！�
記者走進至茂盛館廚房，一陣香而不膩的油煎氣就撲面而來。原始的農(nóng)家灶臺立在墻角，灶眼里上好的松木經(jīng)受烈火炙烤，包子中也自帶了草木香氣。手腳麻利的工人將新鮮時令蔬菜細細切碎，起手間只見刀影清脆聲響徹廚房。水煎包與其他面食不同，餡料分成葷素兩波，切好的蔬菜絕不用油、鹽等調料攪拌，水煎包的“靈魂”全來自腌制的肉餡。
“我們的肉餡絕對不用十三香等香料調味，全部用大骨頭、老母雞、肉皮加進中草藥熬制入味，再拌進肉餡里。”王強介紹，茂盛館水煎包全部用百年來傳下的老手藝，就連最普通的面粉也不用泡打粉，全部用“老面”發(fā)酵，這種方法做出來的面食質地細膩，香醇可口。
不僅如此，這個“包”的手法也是與眾不同。講究“包子無褶、兩波餡”，先挖一勺菜餡放到面皮里，此時的手中虎口收縮面皮微脹，再來一勺純肉餡填進包子皮里，用手一撮，一個圓柱形的水煎包就包好了。
此時，鍋中刷油，水煎包口朝下擱置，先煎至微黃。隨后，灌入面水淹至水煎包頂端，只聽“滋啦”一聲，水油相遇便有了奇妙的反應。待湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油，以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘，熱氣騰騰的水煎包便新鮮出爐。色澤金黃的包子連成一片，用一個滿月大的盤子盛裝著，皮薄餡多，疙渣大而規(guī)整，散發(fā)出誘人的香味。
“我們每個店都非常的火爆，基本上從11點開始接單，12點之后的訂單就不做了，已經(jīng)是忙不過來了�！贝藭r，茂盛館內幾乎座無虛席，來往的顧客絡繹不絕，水煎包幾乎每桌必點。
從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌，走向城市的餐館和酒店，街頭巷尾有著無數(shù)經(jīng)營水煎包的店鋪、攤點。一個切菜板，一個原始的農(nóng)家灶臺，幾樣簡單的時令蔬菜，現(xiàn)場烙制，簡簡單單的營生，成為東營街頭一道風景。
