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大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞煙臺(tái)12月22日訊(記者 王艷 攝影 湯淼 攝像 陳曉)冬日時(shí)分，靠海而生的煙臺(tái)人有一項(xiàng)必不可少的儀式——曬魚干。12月22日，天氣晴好，煙臺(tái)東口碼頭的漁民正忙著將捕獲的魚類晾曬成魚干以備過冬，一排排、一串串的魚干在陽光下熠熠生輝，成為冬日碼頭一道獨(dú)特的風(fēng)景。
煙臺(tái)靠海，從老輩兒就有曬魚干的習(xí)慣，打撈的魚賣不掉、吃不完，就用鹽腌制曬成魚干，以便存放。久而久之，便有了煙臺(tái)秋冬曬魚干的風(fēng)俗，曬好的魚干是煙臺(tái)特有的冬日味道，撐起了煙臺(tái)人整個(gè)冬天的海味鮮。
一走進(jìn)東口碼頭，隨處可見晾曬著的魚干，獅子頭、鲅魚、偏口、老板魚、鮐魚、梭魚、海鯰魚各式各樣。一排排的魚干密密麻麻鋪陳在特制的竹架、晾曬網(wǎng)、晾曬籠中，還有的直接“就地取材”，掛在了樹上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去甚是好看。在冬天不出海的日子，制作售賣魚干也成了漁民冬日主要的收入之一。
成品被穿成一串等待出售
東口村村民張旭海家專門制作魚干出售，他告訴記者，秋冬季節(jié)是晾曬魚干最好的時(shí)候，將新鮮的海魚刮鱗剖開，清理干凈，用鹽腌制一整晚，再在海水里涮一遍，掛放在通風(fēng)的地方晾曬個(gè)五六天，便可以制成魚干。
張旭海家曬魚的設(shè)備十分豐富，數(shù)十個(gè)晾曬網(wǎng)還有一個(gè)近十層的特制晾曬籠。張旭海告訴記者，所有的晾曬網(wǎng)都是他媽媽親手縫制的，而晾曬籠則是他爸爸自己設(shè)計(jì)發(fā)明，自己買材料，花費(fèi)了近三個(gè)月時(shí)間制作而成的。漁民的智慧在他們身上展現(xiàn)得淋漓盡致，特制的晾曬籠每層都可以轉(zhuǎn)動(dòng)保證了晾曬充分，外層的漁網(wǎng)也隔絕了灰塵和蒼蠅。
剛開始晾曬的魚
精心的經(jīng)營讓張旭海家的魚干格外受歡迎，現(xiàn)在是市民選購魚干的旺季，張旭海家每月能曬六千多斤魚。而今年從開海以來，他們家共計(jì)曬了兩萬五千多斤魚。
正在晾曬的魚干整齊碼放在晾曬網(wǎng)上
曬好的魚干不論蒸著吃、煮著吃還是燉菜吃都別有一番風(fēng)味，是煙臺(tái)人冬天餐桌上必不可少的美味。市民李瑋婕特地從市里跑來碼頭買魚干，她告訴記者，每年冬天自己家都會(huì)吃魚干，蒸饅頭、蒸地瓜的時(shí)候蒸點(diǎn)魚干，或者是跟白菜、茄子燉著吃，熱乎乎流著油的魚干就著片片，這就是老煙臺(tái)的傳統(tǒng)味道，別提多香了。
漁民自己制作的晾曬箱
忙碌了一季的張旭海告訴記者，晾曬魚干已經(jīng)進(jìn)入尾聲，天氣越來越冷便曬不了魚干了。他們也準(zhǔn)備曬完這最后一波魚干，把現(xiàn)有的賣一賣，就準(zhǔn)備休息過冬了。張旭海特地留了一部分魚干自己家里吃，在沒了新鮮海鮮的冬日，這些魚干將撐起漁民飯桌上的鮮味，溫暖整個(gè)冬日。
