別具特色的醬菜
2011-11-07 15:10:00 來源： 大眾網(wǎng)綜合 我要評(píng)論
[提要] 豆醬，是門巴族飲食中不可缺少的主要調(diào)料。醬是煮熟的黃豆加工、發(fā)酵而成。
豆醬，是門巴族飲食中不可缺少的主要調(diào)料。醬是煮熟的黃豆加工、發(fā)酵而成。待豆子冷卻到不燙手時(shí)，約攝氏25度左右，將食鹽、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥，茴香等調(diào)味品均勻拌和，然后裝入直徑30厘米、長50厘米左右的竹桶里，頂部塞一把蕉葉，糊泥封頂，置于灶臺(tái)的后部，保持一定溫度，一般一個(gè)月即可食用，但置放時(shí)間越久，色澤鮮艷，略呈紫黑色，超過一年的變成了黑色。
此醬味道辛辣，口感濃香，細(xì)細(xì)品味，不咸不淡，香辣適口，特別能增強(qiáng)食欲，辣味中透出濃郁的清香，青辣椒沾之，清香可口，別具一番味道，真是越吃越想吃，能多吃一碗飯。家家戶戶都備有幾桶豆醬備用。
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