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要素之維生素
問(wèn)題：一般的年菜往往是植物性食物的攝取相對(duì)減少，免不了多油、多鹽和多肉，而且年菜常常會(huì)一熱再熱后端上桌，吃好幾餐。
因此，在過(guò)年期間常會(huì)發(fā)生水溶性維生素Ｃ與Ｂ群的不足、膳食纖維不足等多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。并且都是用高溫烹調(diào)或重復(fù)加熱的方式處理，使得食物中的水溶性維生素Ｃ與Ｂ群被破壞，導(dǎo)致牙齦浮腫或嘴角破裂。
處理：年菜中一定要搭配足夠的蔬菜料理以及水果。
要素之纖維素
問(wèn)題：由于攝取的新鮮蔬果類(lèi)不足，再加上過(guò)年期間運(yùn)動(dòng)量減少，例如通宵打麻將或長(zhǎng)時(shí)間坐著聊天看電視等，會(huì)有便秘或排泄不順的情況發(fā)生。
處理：在享受美食與團(tuán)圓氣氛的同時(shí)，請(qǐng)記得攝取足夠的纖維素，以利排便。當(dāng)然也要多喝水。
健康處方：每日５蔬果，能夠活得久；少吃油與肉，讓你更長(zhǎng)壽。千萬(wàn)不要因?yàn)榉偶倭�，讓健康與營(yíng)養(yǎng)也跟著放假。
要素之堿
問(wèn)題：節(jié)日外出旅游常使人感到疲勞，體力不支。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，一個(gè)人如果常在疲勞情況下，會(huì)引起機(jī)體抵抗力下降，可出現(xiàn)頭暈、失眠、精神緊張、乏力、記憶力下降等現(xiàn)象。為了盡快地消除疲勞，恢復(fù)充沛的精力，有不少人常常采取加餐，大量吃雞鴨魚(yú)肉，企圖以此來(lái)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)養(yǎng)身體，解除疲勞。殊不知結(jié)果卻是適得其反。這是因?yàn)槿藗冊(cè)诼糜芜^(guò)程中，人體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)進(jìn)行大量分解，釋放能量同時(shí)產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性代謝物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)使人感到肌肉、關(guān)節(jié)酸痛和精神疲乏。人們要把這些代謝的廢物排出體外，僅單純地食用肉類(lèi)，會(huì)使人體血液更加酸性化，等于“火上加油”，對(duì)解除疲勞不利。
處理：人們?cè)谄诘臅r(shí)候，從食療角度看，應(yīng)該適當(dāng)多吃一些堿性的食物，如海帶、紫菜、各種新鮮蔬菜、各種水果、豆制品、乳類(lèi)和含有豐富蛋白質(zhì)與維生素的動(dòng)物肝臟等，這些食物經(jīng)過(guò)人體消化吸收后，可以迅速地使血液酸度降低，中和平衡達(dá)到弱堿性，使疲勞消除。
另外，也可喝熱茶消除疲勞，茶中含有咖啡因，能增強(qiáng)呼吸的頻率和深度，促進(jìn)腎上腺的分泌而達(dá)到抗疲勞的目的。咖啡、巧克力也有類(lèi)似作用。維生素Ｂ和Ｃ有助于把人體內(nèi)積存的代謝產(chǎn)物盡快處理掉，故食用富含維生素Ｂ和Ｃ的食物，能消除疲勞。也可喝活性水，活性水中含有大量的氧氣，能快速緩解機(jī)體的疲勞感。在沒(méi)有活性水時(shí)，喝點(diǎn)純凈水也會(huì)有同樣效果。
要素之安全
問(wèn)題：節(jié)日期間，免不了要在家做豐盛的菜肴招呼親朋。不少家庭主婦往往忽視了餐具的清潔消毒，特別是把生菜、半生熟菜和熟菜混裝在一起，存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生隱患。
處理：讓冰箱、餐具各司其職，嚴(yán)格生熟分開(kāi)。
要素之清淡
問(wèn)題：新年食品多油膩，而且食物中的營(yíng)養(yǎng)很多時(shí)候會(huì)在制造過(guò)程中流失，例如用來(lái)炸食品的油在反復(fù)加熱使用下，不但破壞食物原來(lái)的脂肪酸，更含致癌物質(zhì)。又例如加上鹽和糖的果仁，其原有營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，只剩下脂肪，多吃實(shí)在無(wú)益。
處理：預(yù)備主食時(shí)，應(yīng)選擇高纖維、低糖分的健康食品，如燕麥脆、果脯及不加鹽的果仁，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的朱古力、糖冬瓜等高熱量及糖分的食物。果脯如蘋(píng)果干和葡萄干等，含較少糖分，另有高纖維，當(dāng)中含有豐富維生素Ａ的杏脯及鐵質(zhì)的西梅最有益。
除那些“熱氣”的食物，糖果一樣不宜多吃。糖果中的酸性易引起蛀牙及導(dǎo)致胃酸過(guò)多，糖分也令人感到飽滯，影響正餐的營(yíng)養(yǎng)吸收。而且，糖果內(nèi)的大量白砂糖，會(huì)帶走體內(nèi)的維生素和礦物質(zhì)，特別是鈣質(zhì)。
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