初審編輯：魏鵬
責任編輯：張翼暉
中國第一能吃的餐飲美食大省在哪里？答案就在山東。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2018年山東省餐飲產(chǎn)值首次躍居全國首位，成為中國第一能吃的餐飲美食大省。山東餐飲產(chǎn)值“傲視”全國的背后，跟小微餐飲商戶這幾年壯大有很大關系，全省小微餐飲超過20萬戶。
山東緣何能成為全國美食NO.1？小微餐飲“撐起”了半邊天
每天清晨5點，當大多數(shù)人還在睡夢中，年輕人程鵬就開始忙碌起來。熬制鮮奶、蒸年糕，幾乎要忙活大半天才能湊齊讓食客“流連忘返”的美食原材料。
隨著時代的發(fā)展，生活節(jié)奏變快，許多需要慢工細活的傳統(tǒng)美食逐漸被湮沒。在濟南土生土長的程鵬對此特別難以接受。六年前，他在濟南市槐蔭區(qū)經(jīng)二緯八附近開了一家叫“胖哥炸蛋”的小攤。程鵬希望通過自己的不斷鉆研，讓濟南人找回失去已久的童年味道。
隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，像程鵬這樣的小微餐飲從業(yè)者越來越多。有餐飲業(yè)內(nèi)人士向記者分析，從餐飲收入上分析，2018年全國餐飲收入42716億元，限額以上單位餐飲收入9236億元，占比21.6%。2019年1-3月，全國餐飲收入10644億元，限額以上單位餐飲收入2226億元，占比20.9%。
以山東省為例，2018年全省小微餐飲商戶超過20萬家。無論是從數(shù)量上還是從交易額上分析，限額以上單位餐飲占比都在百分之二十左右，更多的貢獻則來自小微餐飲企業(yè)，他們占據(jù)著餐飲行業(yè)的主導地位，對經(jīng)濟增長具有較高貢獻率。
4月26日，濟南市旅游美食協(xié)會、濟南飲食業(yè)協(xié)會副會長趙欣指出，“2018年山東省餐飲產(chǎn)值首次躍居全國首位,成為中國第一能吃的餐飲美食大省�！痹谛∥⒉惋嫎I(yè)的強勢助推下，餐飲行業(yè)逐漸成為山東經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。
芙蓉登枝再現(xiàn)，小微餐飲居功
“如今的小微餐飲并非是傳統(tǒng)概念上的街邊小鋪。”上述業(yè)內(nèi)人士表示，中國有著博大精深、歷史悠久的飲食文化和烹飪文化，每個地區(qū)都在追求色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生的同時，還不斷地將文化與食品、飲食方式與飲食習慣相融合。就國內(nèi)的餐飲發(fā)展趨勢，特別是越來越多老字號逐漸湮滅的當下，小微餐飲企業(yè)始終承擔著特色產(chǎn)品的融合，口味、種類多樣化發(fā)展的重要使命。
“芙蓉登枝”正是這樣一味濟南傳統(tǒng)小吃，承載了一代濟南市民的童年回憶。因為制作過程繁瑣、食材配料復雜，這種小吃已逐漸失傳。程鵬虛心求教家中身懷濟南傳統(tǒng)小吃制作技術的老人，學習小吃制作技法。最終，在他的努力下，瀕臨失傳的“芙蓉登枝”重現(xiàn)濟南夜市。很多顧客嘗試后驚嘆找回了“小時候的味道”。
除了為山東人找回失傳已久的傳統(tǒng)美食之外，程鵬想得更多的，是如何讓這些傳統(tǒng)美食，在新環(huán)境下煥發(fā)新生。“芙蓉登枝”在傳統(tǒng)制作工藝中只有兩種品類，即炸鵪鶉蛋和火腿腸。但程鵬認為，吃法和產(chǎn)品都太局限，“胖哥炸蛋”店鋪主要消費群體是年輕人，于是他專門去研究新吃法，憑借著自己出色的味蕾，研制出了獨家秘制調(diào)料，開發(fā)了大大小小四十多個“芙蓉登枝”品種。
經(jīng)過六年的發(fā)展，程鵬從當年的一個小攤，逐漸發(fā)展在山東多個地區(qū)擁有十幾家加盟店的城市小連鎖。這類勵志的商戶“奮斗史”是近年不少在山東崛起的小微餐飲店的縮影。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小微餐飲業(yè)態(tài)大多是“小而美”單品類餐廳，它們通過個性化的品牌探索，為市民提供更多元化的餐飲服務。這些餐飲店已經(jīng)遍布山東各地，它們多位于社區(qū)、住宅、市場、學校、醫(yī)院等人流密集場所，同時也插上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀，為市民廣泛提供早餐、午餐、晚餐和夜間餐食。
此外，小微餐飲企業(yè)還是帶動就業(yè)的助推器。據(jù)了解，小微餐飲作為典型的勞動密集型企業(yè)，因其就業(yè)門檻低，吸引了大量下崗職工、貧困地區(qū)農(nóng)民、外來務工人員等人群。
小微餐飲未來如何良性發(fā)展？專家：宜“疏”不宜“堵”
不過，并非每個經(jīng)營者都像程鵬那樣發(fā)展得一帆風順。有小微餐飲從業(yè)者告訴記者，隨著小微餐飲群體增加，商家規(guī)范經(jīng)營的問題受到消費者和監(jiān)管者的高度關注，這讓不少經(jīng)營者憂心仲仲，他們擔心自己的店鋪經(jīng)營會受影響。
一經(jīng)營棗莊菜煎餅的商戶坦言，希望政府能看到小微餐飲為社會經(jīng)濟帶來的積極作用，眾多的小微餐飲商家也想像其他的餐飲商家一樣，大大方方地規(guī)范經(jīng)營，但苦于沒有入網(wǎng)的途徑�！昂芏嗌碳覐拈_業(yè)第一天就想方設法辦下證照，卻屢屢被卡，希望政府出臺有關小微餐飲入網(wǎng)的明確規(guī)范性文件，幫一幫我們�！�
“現(xiàn)在做餐飲，已經(jīng)不是控制成本就能成事的時代，餐飲商家都有一個意識：只有高質(zhì)量和品牌化才能走得更遠�！背贴i的話代表了眾多小商戶的心聲，他建議小商戶也應該積極改善自身硬件，提升服務質(zhì)量，爭取政府部門的認同。
中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟指出，對于那些群眾確有需求、符合基本衛(wèi)生要求的餐飲企業(yè)，宜“疏“不宜“堵”，應該在確保食品安全主體責任、管理責任和監(jiān)管責任的基礎上，“量體裁衣”式地擬定小微餐飲的準入條件，為小微餐飲商戶提供經(jīng)營的條件，因為下一個“胖哥炸蛋”的優(yōu)質(zhì)商家就隱身其中。
事實上，一些地方的餐飲安全治理已經(jīng)開始探索針對包括小微餐飲在內(nèi)的各類餐飲的智慧監(jiān)管，如浙江湖州的“廚房革命”便倡導推動微型餐飲的改造提升，并通過地方標準為小型、小微餐飲提供指引。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 任磊磊）
(薛宇飛)國家統(tǒng)計局15日、16日接連公布的房地產(chǎn)市場數(shù)據(jù)表明，4月的樓市延續(xù)了年初的“小陽春”。4月，二手房銷售價格環(huán)比上漲的城市數(shù)量為55個，相比3月份減少2個，但諸葛找房數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計，上漲城市平均價格漲幅為0.74%，漲幅環(huán)比擴大0.13個百分點。[詳細]
(黃鈺欽 宋蕙)針對美方官員近期表示期待來華繼續(xù)進行經(jīng)貿(mào)磋商，中國外交部發(fā)言人陸慷16日在例行記者會上回應稱，中方一直認為通過對話解決問題才是正道，但是談判要有意義，就必須有誠意。[詳細]
今天(17日)，北京將上演炎熱最后的“瘋狂”，預計今日北京最高氣溫將達到33℃，夜間起開始有陣雨出現(xiàn)，并將維持整個周末，周末的氣溫也會回落至30℃以下，暫時告別炎熱。[詳細]
像很多生活在北京的外國人一樣，吳三桂身上浸染了北京人特有的熱情、爽朗，讓人很容易和他稱兄道弟，成為哥們兒�！薄 侨鹫f，至今他都覺得訪問那些北京老人是一件非常有意思的事，和史料相比，他們是活著的歷史，他們記憶中的那些細節(jié)是史料無法重現(xiàn)的。[詳細]
習近平主席曾形象地比喻說，搞保護主義如同把自己關進黑屋子，看似躲過了風吹雨打，但也隔絕了陽光和空氣。眼下，讓全世界感到可悲的是，在“班農(nóng)們”的鼓噪與裹挾下，美國正把黑屋子越關越緊，等待它的或將是自我窒息。[詳細]
美國當局一直強調(diào)自己是知識產(chǎn)權保護的捍衛(wèi)者，重視“專利”，卻轉臉無端指責中國“盜竊知識產(chǎn)權”，視而不見中國科技創(chuàng)新和保護知識產(chǎn)權的努力；…… 美國當局的自相矛盾、反復無常、出爾反爾，歸根到底是因其選擇的理念、推行的政策，逆世界潮流、歷史潮流、時...[詳細]
