讀圖-讀心-讀天下
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2016年01月21日 07:25 來源：大眾網(wǎng)
2016年01月18日，青島王哥莊港東村村民劉元寧，帶著自家制作的干魚趕臘月年集。
2016年01月18日，青島王哥莊港東村村民劉元寧，帶著自家制作的干魚趕臘月年集。港東村民祖輩采用“獨(dú)門手藝”制作的各種干魚，其中用白鱗魚制作“想魚”，需要三四十年祖?zhèn)鞯摹袄蠝彪缰啤?/p>
在港東村世代打漁為生的劉元寧夫妻倆，一早就帶著自制的各種干魚到王哥莊大集上出攤。攤位上的干魚有老板魚、鲅魚、鰻魚、海兔子、白鱗魚……港東村祖輩靠出海捕魚為生，因?yàn)楫?dāng)年沒有冰箱冷庫等保鮮設(shè)備，漁民們就用各種方法將于晾曬，以便能長(zhǎng)時(shí)間保存。曬干魚的技術(shù)世代相傳。港東村的干魚分為純干魚和一魯鮮，都屬于甜曬魚。就是海魚上岸后直接將魚切開，洗凈后不用鹽腌制，而是用海水腌制，然后放在風(fēng)口上晾曬。一魯鮮的水分比純干魚要多一點(diǎn)，因此更能保持魚的鮮味，是港東村漁民世代相傳的特色美食。
劉元寧家院子、屋頂所有能攤曬的地方，到處都曬滿干魚，為了讓與保鮮速干，干魚都要放在架離地面的尼龍網(wǎng)上。對(duì)劉元寧來說，除了屋頂晾曬干魚，后院還藏著他的看家“絕活”——“想魚”。 劉元寧告訴記者，“想魚”是當(dāng)?shù)厝艘环N俗稱，到底是哪個(gè)“想”村民也說不清。制作“想魚”用的魚學(xué)名叫白鱗魚，是較為常見的一種海魚，同鲅魚一樣，不能人工養(yǎng)殖。與制作一魯鮮不同，加工“想魚”比較費(fèi)時(shí)：每到開春的時(shí)候，他從碼頭上購買幾批新捕撈上來的白鱗魚，然后一層白鱗魚一層鹽的將魚放在大缸里腌制一天，之后往缸里倒上一鍋鹵水，再蓋上蓋子并用石頭緊緊壓住，等待“想魚”的發(fā)酵。制作想魚最關(guān)鍵的就是缸里的鹵水“老湯”，“老湯”是常年發(fā)酵“想魚”留下來的，年份越久味道越鮮。他家的這缸鹵水是從老父親那里傳下來的，而各家的“老湯”味道不同，是各家各戶的“傳家寶”。