“品味山東”——全國(guó)名博齊魯行系列評(píng)論

　　芹菜是一種極常見、極普通的蔬菜，種植廣泛，品種繁多，有的已成為名優(yōu)特色產(chǎn)品，像章丘鮑芹。之所有成為名優(yōu)特色產(chǎn)品，它的種植方法、儲(chǔ)存方式以及生長(zhǎng)的土壤等方面，往往會(huì)有獨(dú)特之處。所以，品味這些名優(yōu)特色產(chǎn)品，它們背后還有很多需要追問(wèn)、需要剖析的原因，這也值得好好品味。

　　11月18日，“品味山東——全國(guó)名博齊魯行”采訪團(tuán)在濟(jì)南章丘實(shí)地采訪，了解鮑芹走向大眾餐桌的成長(zhǎng)歷程。鮑芹之所以好吃，除了與種植方式和土質(zhì)有關(guān)，還有一項(xiàng)特殊工藝——芹菜收獲后要放在溫室里“保養(yǎng)”20多天才能上市銷售，芹菜在這20多天里幾乎不進(jìn)行光合作用，會(huì)把芹菜原有的雜質(zhì)消耗掉，吃起來(lái)沒(méi)有渣。

　　這項(xiàng)工藝很特別，有人這樣解釋，在這20多天里，由于芹菜已經(jīng)離地，不再吸收水分和養(yǎng)分，芹菜葉里的營(yíng)養(yǎng)能夠回流到芹菜稈中，這樣的芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩可口。不管這些說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)根據(jù)，但這20多天的“保養(yǎng)”，對(duì)提升鮑芹品質(zhì)確實(shí)有很大幫助，這是實(shí)踐反復(fù)證明了的。

　　與鮑芹收獲后20多天的保養(yǎng)類似，在淄博也有一種遠(yuǎn)近聞名的芹菜——陳橋芹菜，它不僅有特殊的生長(zhǎng)習(xí)性，還有一段非同尋常的歷史。陳橋芹菜是以淄博市桓臺(tái)縣荊家鎮(zhèn)陳橋村的村名命名的。這里的芹菜種植同樣歷史悠久。陳橋村現(xiàn)任黨支部書記陳汝峰珍藏著兩份《人民日?qǐng)?bào)》，一份是1957年2月19日的，一份是1957年2月21日的，這兩份報(bào)紙報(bào)道了1957年2月全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)和全國(guó)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)模范表彰大會(huì)的消息，當(dāng)時(shí)陳橋村榮耀合作社社員陳公祥作為全國(guó)農(nóng)業(yè)勞模應(yīng)邀參加，并受到黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見。當(dāng)年陳公祥背著一捆芹菜去北京參加農(nóng)業(yè)展覽。那是初春，還很冷。北方也沒(méi)有現(xiàn)在的大棚，他那一捆翠綠、鮮嫩的芹菜很是引人注目。1957年出版的《山東省名產(chǎn)蔬菜介紹》，上面清清楚楚列出了當(dāng)時(shí)的山東六大名產(chǎn)蔬菜，包括章丘大蔥、萊蕪生姜、膠州白菜、濰縣蘿卜、蒼山大蒜、陳橋芹菜。

　　陳橋芹菜的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在哪里？據(jù)介紹，特有的土壤環(huán)境、水環(huán)境、空氣環(huán)境，不施化肥、不用農(nóng)藥的傳統(tǒng)原生態(tài)種植方法，是陳橋芹菜獨(dú)特健康品質(zhì)的根本保證。絕大多數(shù)冬天吃的芹菜，一入冬就收獲了，放在地窖或者恒溫倉(cāng)庫(kù)，溫度保持在0—5℃，能保存好長(zhǎng)時(shí)間。而冬天吃的陳橋芹菜則是應(yīng)季蔬菜，它有較強(qiáng)的抗寒性，它就是在冬天生長(zhǎng)，春節(jié)前后收獲。過(guò)去沒(méi)有溫室大棚，很冷時(shí)用草苫蓋一下就可以了。由于經(jīng)歷嚴(yán)寒，陳橋芹菜不僅有粗壯的實(shí)稈，而且口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，芹菜味特別濃。特殊的土質(zhì)也起了很大作用，陳橋位于北緯37度，過(guò)去地勢(shì)低洼，池塘遍布，蘆葦叢生。這里的芹菜好，首先是因?yàn)橥临|(zhì)好，一銑挖下去，就能看到黑土、黃土疊積的痕跡，那些黑土就是腐爛的蘆葦、雜草和水底的淤泥，富含芹菜生長(zhǎng)需要的各種養(yǎng)分�，F(xiàn)在種植芹菜的肥料依然主要是豆粕、雞糞、牛羊糞等。今年每個(gè)大棚配套建了一個(gè)沼氣池，沼渣、沼液也是不錯(cuò)的肥料。

　　沒(méi)想到，芹菜的背后有這么多故事。不管章丘鮑芹還是陳橋芹菜，都是常見蔬菜，也都是名優(yōu)蔬菜�？此茖こ�，但都有自己的獨(dú)特之處。獨(dú)特的儲(chǔ)存方法、獨(dú)特的生長(zhǎng)習(xí)性，造就了他們的特色和品質(zhì)。所以，品味一種特色產(chǎn)品時(shí)，與它相關(guān)的工藝、種植方法、儲(chǔ)存方法，也值得關(guān)注和品味。（伊茂林）