大山燒雞，起源于無(wú)棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)），是頗具地方風(fēng)味的濱州特產(chǎn)之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內(nèi)軟，色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特”而香飄京津冀魯。

　　大山（現(xiàn)稱碣石山），處在進(jìn)出京津唐的冀魯要道，路邊的大山燒雞店生意紅火。許多南來(lái)北往的過(guò)客停車進(jìn)店，捎上可意的大山燒雞，聞香品鮮，饋親贈(zèng)友。 大山燒雞緣何受寵？有何獨(dú)特之處？近日，記者來(lái)到碣石山鎮(zhèn)的大山小鐵屋燒雞店一探究竟。

　　二十年老湯煮出美味燒雞

　　揭開(kāi)烤鍋，色澤鮮艷、香味撲鼻的大山燒雞便把人誘惑得直咽口水。選一只，輕輕一撕，整只雞熟爛易撕，口感香而不膩，有股獨(dú)特的香味。一位正在買(mǎi)燒雞的河北滄州客人說(shuō)：“我早就聽(tīng)說(shuō)大山燒雞出名，口味獨(dú)特，這次正好從這路過(guò)，帶幾只回去給家人嘗嘗�！敝�所以大山燒雞受歡迎，店主李金鐸有著自己的見(jiàn)解。他說(shuō)：“我這兒都是買(mǎi)來(lái)毛雞自己宰殺，保證每只雞都是新鮮的；最重要的是我們有獨(dú)到的制作工藝和秘方�！�

　　據(jù)李金鐸介紹，制作燒雞有著較為復(fù)雜的程序。首先是將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干，再用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出爐�！翱此坪�(jiǎn)單的過(guò)程，其實(shí)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。用來(lái)浸泡和蒸煮雞的老湯里面含有肉桂等多種中草藥，用量比例也是有講究的，一種草藥多放一點(diǎn)，少放一點(diǎn)，都會(huì)導(dǎo)致味道的不同，這是大山燒雞口味獨(dú)特的主要原因，同時(shí)也是每家的燒雞味道不一樣的緣由�！崩罱痂I說(shuō)，“我家煮雞用的老湯已經(jīng)二十多年了，用這種老湯浸泡過(guò)的燒雞不但香味獨(dú)特，而且不膩。這樣才能保證每只雞的味道一致�！�

　　小鐵屋燒雞見(jiàn)證大山燒雞的發(fā)展

　　大山小鐵屋燒雞至今已有30余年的歷史。李金鐸介紹說(shuō)，大山小鐵屋燒雞的創(chuàng)始人是其父親李鳳閣，上世紀(jì)80年代初，李鳳閣投資3000元，在鎮(zhèn)上開(kāi)設(shè)了一個(gè)4平方米左右的小鐵屋，帶領(lǐng)著三個(gè)兒子開(kāi)始加工出售燒雞�！爱�(dāng)時(shí)人們的經(jīng)濟(jì)條件都不好，買(mǎi)雞吃的人很少，一天也就賣10來(lái)只雞，一只雞也就5塊錢(qián)左右�！钡搅�90年代，人們的生活水平越來(lái)越高，買(mǎi)雞的人越來(lái)越多，大山小鐵屋燒雞也越來(lái)越有名氣�！啊�小鐵屋’這個(gè)名字是買(mǎi)燒雞的鄉(xiāng)親們給起的，當(dāng)有人問(wèn)起‘燒雞在哪兒買(mǎi)的’，人們就會(huì)說(shuō)‘在大山小鐵屋買(mǎi)的’�！碧扉L(zhǎng)日久，“大山小鐵屋燒雞”的名字就被叫了起來(lái)。2003年，鎮(zhèn)上搞小城鎮(zhèn)建設(shè)，小鐵屋拆遷，搬到了現(xiàn)在這個(gè)店里，但“小鐵屋”的名字被沿用了下來(lái)。從某種程度上說(shuō)，大山小鐵屋燒雞的發(fā)展見(jiàn)證了大山燒雞的發(fā)展，也見(jiàn)證了碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)）的發(fā)展歷史。

　　據(jù)民間傳說(shuō)，大山燒雞已有300多年歷史。相傳明朝神宗皇帝非常喜歡吃雞，侍內(nèi)大臣為討好他，擺下擂臺(tái)，召集民間做雞高手進(jìn)行御廚大賽，通過(guò)七天的較量，大山街的邢有才以他做的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出，奪得此次擂臺(tái)賽的第一名，被招進(jìn)皇宮封為御廚。后來(lái)，邢御廚告老還鄉(xiāng)，把手藝傳給了他的幼子，并一代代傳承下來(lái)。民國(guó)初年，大山燒雞的第五代傳承人邢寶亮推著獨(dú)輪車，串街叫賣，每天只做10只，賣完回家休息，人送外號(hào)“邢老十”，由于大山燒雞味美、生意好，好多村民上門(mén)學(xué)藝，邢老十思想很開(kāi)通，把手藝手把手教給登門(mén)學(xué)藝的莊鄉(xiāng)村民，他的技術(shù)也漸漸被群眾所掌握，成了養(yǎng)家糊口的手藝。

　　老品牌煥發(fā)新活力

　　隨著大山燒雞名氣越來(lái)越大，慕名而來(lái)的顧客也越來(lái)越多，近到濱州、東營(yíng)、滄州，遠(yuǎn)至北京、天津、塘沽。看到這一商機(jī)的人們開(kāi)始紛紛學(xué)做大山燒雞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全縣已有1000余戶在本地或外出到天津等大中城市制作、出售大山燒雞的商戶。 李金鐸說(shuō)：“大山燒雞的發(fā)展越來(lái)越好，我也漸漸意識(shí)到品牌的重要性。”2009年，李金鐸正式注冊(cè) “大山小鐵屋燒雞” 商標(biāo)。2007年10月，“大山小鐵屋燒雞”被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。對(duì)于大山燒雞未來(lái)的發(fā)展前景，李金鐸很看好，他表示，隨著銷售的不斷增加，下一步會(huì)考慮將其做大做強(qiáng)。