扒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，魯菜經(jīng)典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國(guó)四大名雞之首。據(jù)史料記載，康熙三十一年（公元1692年），德州城一位叫賈建才的燒雞制作藝人，因一鍋雞煮過(guò)了火，偶然間發(fā)現(xiàn)了“五香透骨”的秘密，后經(jīng)潛心研究改進(jìn)，創(chuàng)造出了大火煮、小火燜，先武后文，文武有序的德州扒雞制作工藝。

　　正宗的德州扒雞，形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，堪稱美食中的藝術(shù)珍品�！盁嶂幸欢豆侨夥�，異香撲鼻竟襲人。惹得老夫伸五指，入口齒馨長(zhǎng)留津。”自康熙帝品嘗后御贊“神州一奇”開始，德州扒雞即在技藝的傳承以及消費(fèi)者的口碑之中流芳至今。