工人們手工進(jìn)行月餅的包制。

工人們用木質(zhì)磨具手工制作月餅。

月餅的機(jī)械生產(chǎn)線。

月餅被送入烤箱。

工人們?yōu)榻?jīng)過第一次烤制的月餅刷上蛋黃。

經(jīng)過烘烤后的月餅被送入冷柜迅速降溫。

新月餅被分開進(jìn)行包裝。

    記者探訪月餅制作

    歷經(jīng)8個工人之手 熱冷千度溫差伺候

    大眾網(wǎng)濟(jì)南9月19日訊（記者 馬鑫）餡大皮薄、金黃誘人。在中秋節(jié)即將到來之際，濟(jì)南市各大食品廠正開足馬力組織月餅生產(chǎn)。為了確保節(jié)日市場上月餅的衛(wèi)生安全，19日下午，濟(jì)南市人大常委會副主任段青英帶領(lǐng)部分人大代表前往濟(jì)南益康食品廠監(jiān)督、視察，月餅生產(chǎn)企業(yè)也首次通過媒體，向外界展現(xiàn)了一個月餅從包餡到入袋的整個生產(chǎn)流程。

　　餡料制作有秘方，手工、機(jī)器雙線開工

　　下午3點(diǎn)半，穿上白大褂、戴上頭套、腳套再經(jīng)過嚴(yán)格的消毒后，記者終于獲準(zhǔn)進(jìn)入月餅的生產(chǎn)車間。此時，月餅制作區(qū)的操作臺上擺滿了各種餡料和面皮，工人師傅們正在熟練的進(jìn)行著濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味和廣式兩類月餅的包制。
　　“餡料都是專人調(diào)制的。月餅好吃與否很大程度上取決于餡料的配方�！币婵凳称窂S執(zhí)行總經(jīng)理孫延才告訴記者，就算是常見的五仁、棗泥月餅，不同企業(yè)生產(chǎn)出來的口味還是有區(qū)別，其中的原因就是餡料的配方不同。
　　“像我們廠的‘葡萄軟月’月餅，配方都是請老師傅整理出來的，雖然原材料可能外人都知道，但是絕對做不出這個味，訣竅全在秘方里，也正因此這種月餅被列入了咱濟(jì)南的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄�！睂O經(jīng)理說。
　　除了餡料制作之外，整個車間同時采用了純手工和機(jī)器兩種方法進(jìn)行月餅的包制。車間的負(fù)責(zé)人告訴記者，濟(jì)南當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的“葡萄軟月”月餅現(xiàn)在依舊采用人工包餡，木質(zhì)磨具成型的方法進(jìn)行制作，而廣式月餅則已采用機(jī)械化流水生產(chǎn)�！笆止ぐ�是為了體現(xiàn)濟(jì)南月餅的老風(fēng)味，每個月餅都控制在100克左右。手工雖然比不上機(jī)器快、規(guī)整，但卻是一種文化的體現(xiàn)�！�

　　烤箱烤制、冰柜降溫，八個人造出一個月餅

　　看過月餅的包餡、成型之后，記者隨著一盤盤嫩黃色的生月餅來到了烤制車間，工人們在此將一盤盤月餅擺上烤箱的傳送帶，在緩慢的行進(jìn)過程中，月餅也開經(jīng)歷了由生到熟的過程。
　　大約40秒后，先前進(jìn)入烤箱的月餅冒著熱氣，散發(fā)著誘人的香味從烤箱的一端緩緩出來，出乎意外的是，記者看到的月餅并沒有像市面上所見的那樣金黃油亮，只是從先前的嫩黃色變的稍稍發(fā)紅。
　　隨行的車間負(fù)責(zé)人告訴記者，這只是月餅的第一次炙烤，在工人們?yōu)樵嘛炌可弦粚拥包S后，月餅還將進(jìn)行第二次烤制，最后月餅的表面還會被刷上一層花生油，自此月餅就會變得金黃油亮。除此之外，負(fù)責(zé)人告訴記者，為了讓剛出爐的月餅保持新鮮衛(wèi)生，盡快的進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)，在經(jīng)過高溫烘烤之后，月餅還會被馬上送到冰柜內(nèi)降溫，而這前后的溫度相差就有近千度。
　　一圈走下來，記者以一個“葡萄軟月”月餅的生產(chǎn)工序?yàn)槔�粗略的算了一下，除去餡料的制作，手心大小的一個月餅前后要耗費(fèi)5分多鐘，經(jīng)歷了從包制、上磨具、烘烤、降溫、包裝等環(huán)節(jié)八個工人的雙手才最終成型。
　　“除了要求各環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行外，我們還告誡員工要想象著自己制作的不只是一個產(chǎn)品，也是自己父母、親屬會吃到的食物，從工作和情感上都做到認(rèn)真負(fù)責(zé)才能保證安全和質(zhì)量�！币婵凳称窂S執(zhí)行總經(jīng)理孫延才說。