西安飯莊十大名小吃
2010-03-31 15:28:00 作者： 來源：西部網(wǎng)
一、 千層油酥餅（榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號） 【典故】 千層油酥餅被譽為“長安第一點”。相傳，唐玄奘法師取經(jīng)回長安后，翻譯佛經(jīng)達千卷時，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。后經(jīng)歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千余年來歷久不衰，一直流傳至今。
制作技藝：
1、將500克特粉與清油反復揉搓成酥面。
2、500克特粉兌堿水揉成面絮，再摻入溫水反復揉搓至面皮發(fā)光，揪成面劑，搓長條，抹上油，稍餳。
3、將面劑搟成色脊片，抹上酥面，撒上椒鹽，然后將右邊的面頭拾起向外扯長，再把扯長的三分之二回折幾折，這樣邊卷邊抹油，最后扭成螺旋狀成餅坯。
4、烘盤內(nèi)放油，放入餅坯，進烤箱烘烤20分鐘。
■特點：色澤金黃，酥脆咸香。
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