日常食品

　　東鄉(xiāng)族的日常飲食多為小麥、青稞、玉米、豆子、谷子、蕎麥、胡麻和沙甜肥大的“東鄉(xiāng)土豆”；“東鄉(xiāng)土豆”水少面飽，沙而甜，含淀粉量高，東鄉(xiāng)人常用土豆作點(diǎn)心、醋、粉條等多種食品，深受人民喜愛。

　　副食是鮮嫩醇香的“棧羊”、牛、雞、蛋、蔬菜和瓜果。他們一日三餐，飯菜合一、多原料合烹是其飲食的顯著特色。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠湯；嫩麥穗煮熟磨成長“麥索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸漿水和勻做成面疙瘩；面粉攪成糊，加土豆丁和酸漿水制成的“散飯”；稠面漿加韭菜、胡蘿卜、咸菜、蔥花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的“攪團(tuán)”；牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的“羅波弱粥”。東鄉(xiāng)族飯食中也有單料單做的，如青稞發(fā)酵后蒸熟的“鍋塌”，硬面團(tuán)放在瓊鍋中焐熟的“瓊鍋饃”，發(fā)芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的“芽嘗”，小米面用滾開水?dāng)嚦珊隣钤诳欢挫墒斓摹懊酌娓C窩”。由于許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉(xiāng)族中每戶都有一副小石磨，相當(dāng)精巧。在日常飲食中，東鄉(xiāng)人特別偏愛土豆制品，幾乎餐餐不離。在時(shí)在炕火灰中焐，有時(shí)放在火上烤，有時(shí)加羊肉絲炒，有時(shí)煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。

　　飲食方式

　　東鄉(xiāng)人一日三餐，都是盤腿坐在炕上圍著炕桌吃。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內(nèi)靠墻的為首位），然后端上蓋碗茶、面餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人�！胞溗鳌笔菛|鄉(xiāng)族風(fēng)味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾制成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒面吃，獨(dú)具地方特色，是東鄉(xiāng)人用以待客的珍貴食品。有時(shí)也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。東鄉(xiāng)人用雞待客很講究，主人必須將雞尾先讓客人吃，以示尊敬。倘若客人推辭，那就失禮了，會(huì)引起主人的不高興。東鄉(xiāng)族的陪客習(xí)俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕邊給客人添茶取飯，自己不坐也不吃，婦女一般避而不見；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。

　　東鄉(xiāng)族的肉食品

　　東鄉(xiāng)族的肉制品特別是手抓羊肉很有特色。如吃羊，全羊下鍋清煮；內(nèi)臟（當(dāng)?shù)胤Q為“發(fā)子”）切碎盛于碗中，調(diào)進(jìn)姜米、花椒、蔥花、細(xì)鹽，用籠蒸熟。進(jìn)餐時(shí)，先上“發(fā)子”后上全羊，故有“先來的發(fā)子比后來的肉香”之說。待到上全羊時(shí)，要將各個(gè)部位（如脖子、肋條、前后腿、尾等）依次入席，使餐桌上樣樣俱全。煮過羊的湯，則加精肉少許和各種調(diào)料，最后端上，也是求“全”�，F(xiàn)在東鄉(xiāng)族人已將這種吃法演變手抓羊肉，且走紅全國。再如吃雞，習(xí)慣分作雞尖（雞尾）、胯子（兩塊）、大腿（兩塊）、勺勺肉（兩塊）、叉子骨（三塊）、翅膀（兩塊）、雞頭等十三塊，長輩吃大塊，小輩吃小塊，雞尖最為貴重，一般只有席間主客和年長者才有資格享用。

　　東鄉(xiāng)族的筵席

　　東鄉(xiāng)族的筵席也別具一格。每逢節(jié)慶，都要擺“古隆伊杰宴”，意為“吃面食”。主要食品有炸油香、麻貼（油花小饅頭）、酥馓（大麻花）、仲卜拉（3公斤左右的白面蒸饃）、拉拾哈（刀切面）、錕鍋?zhàn)樱ü�糖蛋奶餡料的發(fā)酵餅）、蕎麥煎餅、芽嘗、米面窩窩等，此外，還要吃一種特制的美味可口的肉粥，和回族人愛吃的肉油飯相類似，東鄉(xiāng)人稱“羅波弱”，其作法是，在肉湯里放入小麥、青稞、蠶豆、扁豆、玉米和肉絲，煮成糊狀即成，美味可口，若再泡上油香，就是東鄉(xiāng)族的上等佳肴�？腿藖砗笕�部上炕，主人負(fù)責(zé)招待而不陪吃。開席前由德高望重的老人致頌詞，大家靜心恭聽，此為“告畢”；然后眾人邊吃邊議，山南海北地聊天，此為“論”�？腿说氖撑d與談興愈高，主人愈高興，說明飯菜精美，客人滿意，待客熱情。

　　“端全羊”是東鄉(xiāng)人招待貴客的隆重禮節(jié)。東鄉(xiāng)人 的“端全羊”，并不是將煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋條、前腿、后腿、尾巴漸次用碟 子送上，較講究的人家待客，有時(shí)還先把肺肝炒熟上菜 ，民間稱為“客巴布”。“前頭的客巴布比后頭的肉香 ”，這是東鄉(xiāng)族民間流傳的俗話。

　　吃“雞尾宴”。在東鄉(xiāng)族人看來，雞肉中最上的就是雞尖。到東鄉(xiāng)族人家做客，主人會(huì)根據(jù)來者的身份伺候客人。先是讓座，讓客人中的年長者坐中間上席，然后主人為客人沏上“三泡臺(tái)”蓋碗茶。茶過三巡，便有年輕人端上油黃酥脆的油香，接著是發(fā)子，炒菜，手抓羊肉，而最后一道菜，必定是雞肉。而東鄉(xiāng)族人吃雞，先請(qǐng)阿訇宰好煮熟后，按雞的部位解成十三塊。先把雞的兩只大腿、兩個(gè)胯子、兩塊勺勺解下來，再把雞翅和小腿剁成四塊，雞胸部的岔子肉剁成兩塊，還剩一塊是尾巴骨，亦即雞尖。

　　在將剁好的件子按客人的長幼尊卑依次而食后，主人會(huì)把雞尖讓給來客中最尊貴的客人品嘗。被讓到雞尖的客人也不立即吃下去，而是夾起雞尖要給自己認(rèn)為有聲望的人和同輩禮讓。一般，席間客人互相禮讓雞尖是客套程序，增加了寒暄和謙讓的熱鬧氣氛，但讓歸讓，一般客人誰也不能接受禮讓的雞尖。在東鄉(xiāng)族人的席面上誰要是吃了雞尖，象征著他代表全桌客人，接受了主人的款待，說明他是主客，今天的宴席是為他的到來而準(zhǔn)備的。吃了雞尖的客人也感到被客人尊重的滿足和驕傲。

　　關(guān)于雞尾宴的吃法，還有這樣一個(gè)故事：說是很早以前，有位東鄉(xiāng)族人請(qǐng)外莊的一位頭面人物和本莊的紳士來家中做客，沒想到當(dāng)時(shí)宴席上的雞尖竟被本莊的紳士不客氣地吃了，于是外莊來的客人當(dāng)即拂袖而去，認(rèn)為自己是貴客，雞尖理應(yīng)由他吃，結(jié)果被他人吃掉，意味著自己的人格沒有得到應(yīng)有的尊重而生氣離席。此事后來經(jīng)德高望重者評(píng)理，最后以本莊的紳士拉雙羊上門賠禮道歉，才算了結(jié)。

　　東鄉(xiāng)族人在農(nóng)閑時(shí)，往往十來個(gè)合得來的人有“打平伙”的習(xí)慣，即除一人作東不出錢外，其他人攤份子買只羊到東家連做帶吃。以后各家輪流作東。若是東揎拿出自養(yǎng)的羊，過后折成錢糧由眾人分?jǐn)�。東家做飯時(shí)，要另行準(zhǔn)備油香、饅頭、蓋碗茶（八寶茶、紫陽茶、細(xì)毛尖茶均可），并將羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、后腿、尾巴六大塊，配搭成堆，人各一份；羊雜碎和脖子肉切碎煮湯后，也是人各一大碗，大伙吃不完的食物也可以帶回家。東家除一份肉、一碗湯外，還獨(dú)得羊皮。進(jìn)餐時(shí)，大家高高興興邊吃邊“論”，不論多長時(shí)間，東家都要招待到底。這種聚宴表現(xiàn)出東鄉(xiāng)族農(nóng)民尋求友誼與支持的心理，以及平等合作、睦鄰敦親的愿望。

　　日常飲品

　　東鄉(xiāng)族喜歡飲茶，愛喝云南的春尖茶和陜青茶，來客人以“三香茶”（一般加冰糖、桂圓或燒棗）待之。一般群眾每餐都離不開茶，多數(shù)用蓋碗泡茶，也有人喜歡用小茶壺泡茶。茶葉短缺時(shí)，人們還采些當(dāng)?shù)氐囊环N干草當(dāng)茶葉。東鄉(xiāng)人把平時(shí)喝茶稱作“刮碗子”，其中的含義除了喝茶外，還有聊天的意思。在蓋碗茶內(nèi)放有茶葉、冰糖、桂圓或紅棗、葡萄干、杏干等，名為“三泡臺(tái)”。

　　節(jié)日飲食習(xí)俗

　　東鄉(xiāng)族主要節(jié)日與其他信仰伊斯蘭教的民族相同，即“開齋節(jié)”、“古爾邦節(jié)”、圣紀(jì)日。圣紀(jì)日一般在清真寺集眾舉辦，節(jié)日活動(dòng)有涌經(jīng)、贊圣、講述穆罕默德生平事跡等。

　　每逢節(jié)慶，都要擺“古隆伊杰”筵，意為“吃面食”。主要面食品有油香、麻貼(一種籠屜里蒸的油花小饅頭)、酥馓(油炸的大麻花)、馓子等。其中大部分都屬油炸面食。

　　東鄉(xiāng)族善于制作油炸食品，所做的油炸食品不僅在節(jié)日宴請(qǐng)客人時(shí)必備，而且還常做為禮品相互饋贈(zèng)。在開齋節(jié)或平時(shí)請(qǐng)阿訇誦經(jīng)也要制作油炸食品；婦女坐月子，娘家人去看望除要帶一種名為仲布拉的面食外，也要帶一些油炸食品。

　　節(jié)日期間，東鄉(xiāng)族穆斯林與其他民族的穆斯林一樣，沐浴凈身后，穿上清潔的民族盛裝，在清真寺做禮拜，并聽教長、阿訇講經(jīng)布道。然后分頭上墳，悼念亡人。同時(shí)，各家各戶架鍋、揉面、炸油香、酥馓和油果等節(jié)日食品，相互饋贈(zèng)和招待客人。東鄉(xiāng)族十分好客，節(jié)日期間，來訪客人，除用“三炮臺(tái)”蓋碗釅茶款待外，有條件的人家，還宰羊，用“全羊”席招待。一般都以油香、“尕雞娃”待客。東鄉(xiāng)族對(duì)吃“尕雞娃”別有講究。他們將整雞按各個(gè)部位分成十三等 級(jí)，親朋聚會(huì)，各按輩分吃相應(yīng)的等級(jí)，其中以“雞尾”最尊貴，聚餐時(shí)讓最受尊重、最年長或“首席”賓客享用。賓主歡聚,共同祝賀節(jié)日。